Mühelos Fermentierter Krautsalat mit Ingwer und Knoblauch
Entdecken Sie eine Welt voller würzigem Geschmack und darmfreundlicher Vorteile mit diesem supereinfachen Rezept für hausgemachten fermentierten Krautsalat. Angereichert mit der warmen Würze von frischem Ingwer und dem pikanten Kick von Knoblauch, ist diese asiatisch inspirierte Beilage unglaublich einfach mit gewöhnlichen Supermarkt-Zutaten zuzubereiten. Nur wenige Minuten Handarbeit ergeben eine lebendige, knackige Beilage, die jede Mahlzeit perfekt aufwertet. Keine spezielle Ausrüstung erforderlich, nur ein sauberes Glas und etwas Geduld!
1Zutaten
- 1 mittlerer Kopf (ca. 900g)Weißkohl
- 2 EsslöffelJodfreies Meersalz
- 5 cm, geschält und geriebenFrischer Ingwer
- 4 Zehen, gehacktKnoblauch
- 0.5 Tasse (optional, falls benötigt)Gefiltertes Wasser
2Zubereitung
- 1
Kohl vorbereiten: Entfernen Sie alle angeschlagenen oder verfärbten äußeren Blätter vom Kohl. Vierteln Sie den Kohlkopf, schneiden Sie den harten Strunk vorsichtig heraus und schneiden oder raspeln Sie den Kohl dann in feine Streifen. Geben Sie den gesamten geraspelten Kohl in eine sehr große, saubere Rührschüssel.
⏱ 5 Min - 2
Kohl salzen: Streuen Sie das jodfreie Meersalz gleichmäßig über den geraspelten Kohl. Massieren Sie das Salz mit sauberen Händen 8-10 Minuten lang kräftig in den Kohl ein. Der Kohl wird deutlich weicher und gibt eine beträchtliche Menge Flüssigkeit ab, die seine eigene Lake bildet.
⏱ 10 Min - 3
Aromaten hinzufügen: Sobald der Kohl weicher geworden ist und seine Lake freigegeben hat, geben Sie den geriebenen frischen Ingwer und den gehackten Knoblauch in die Schüssel. Mischen Sie alles gründlich mit den Händen, um sicherzustellen, dass Ingwer und Knoblauch gleichmäßig im Kohl verteilt sind.
⏱ 2 Min - 4
In Gläser füllen: Packen Sie die Kohlmischung fest in saubere, sterile Glasgefäße (Pint- oder Quart-Größe eignen sich gut), indem Sie sie fest mit der Faust oder einem stumpfen Werkzeug herunterdrücken. Achten Sie darauf, dass der Kohl vollständig unter der entstandenen Lake bleibt. Falls die Flüssigkeit den Kohl nicht vollständig bedeckt, fügen Sie eine kleine Menge gefiltertes Wasser hinzu, bis alles untergetaucht ist.
⏱ 5 Min - 5
Fermentieren: Legen Sie ein kleineres Glas oder ein spezielles Fermentiergewicht auf den Kohl in jedem Glas, um ihn unter der Lake zu halten. Bedecken Sie die Gläser lose mit Deckeln (damit Gase entweichen können, oder verwenden Sie Gärverschlüsse). Lagern Sie die Gläser bei Raumtemperatur (idealerweise 18-24°C) fern von direktem Sonnenlicht für 5-14 Tage. „Entlüften“ Sie die Gläser täglich, indem Sie den Deckel kurz öffnen, um angesammelte Gase abzulassen, und verschließen Sie sie dann wieder locker.
0 - 6
Probieren und lagern: Beginnen Sie nach 5 Tagen, den fermentierten Krautsalat zu probieren. Sobald er Ihren gewünschten Säuregrad und Ihre bevorzugte Textur erreicht hat, entfernen Sie die Fermentiergewichte, verschließen Sie die Deckel fest und stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Die Kühlung verlangsamt den Fermentationsprozess, und der fermentierte Krautsalat hält sich gut für mehrere Wochen bis Monate.
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