Breakfast

Zoete Aardappel Ontbijthash met Gepocheerde Eieren

Name: Zoete Aardappel Ontbijthash met Gepocheerde Eieren
Prep time: 15 min
Cook time: 26 min
Total time: 41 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 groot Zoete aardappels; 1 middelgroot Gele ui; 1 middelgroot Rode paprika; 2 tenen Knoflooktenen; 2 eetlepels Olijfolie; 0.5 theelepel Zout; 0.25 theelepel Zwarte peper; 4 eieren Grote eieren; 1 eetlepel Witte azijn; 2 eetlepels Verse peterselie of bieslook

Begin je dag met deze levendige en voedzame Zoete Aardappel Ontbijthash, perfect gegarneerd met delicate gepocheerde eieren. Dit supergemakkelijke recept combineert malse zoete aardappels, aromatische uien en paprika's voor een smaakvolle, gezonde en vullende maaltijd die eenvoudig te bereiden is met alledaagse ingrediënten.

Voorbereiding

15 min

Kooktijd

26 min

Totale tijd

41 min

Porties:

personen

1Ingredienten

2 grootZoete aardappels
1 middelgrootGele ui
1 middelgrootRode paprika
2 tenenKnoflooktenen
2 eetlepelsOlijfolie
0.5 theelepelZout
0.3 theelepelZwarte peper
4 eierenGrote eieren
1 eetlepelWitte azijn
2 eetlepelsVerse peterselie of bieslook

2Bereiding

1
Schil en snijd de zoete aardappels in blokjes van 1,5 cm. Snijd de gele ui en rode paprika (indien gebruikt) in blokjes. Hak de knoflooktenen fijn.
0
2
Verhit olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappels toe en bak, af en toe roerend, gedurende 9 minuten tot ze zacht beginnen te worden en lichtbruin kleuren.
⏱ 9 min
3
Voeg de in blokjes gesneden gele ui en rode paprika toe aan de pan. Blijf nog eens 6 minuten koken, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend is en de paprika zacht is.
⏱ 6 min
4
Roer de gehakte knoflook, zout en zwarte peper erdoor. Bak nog 1 minuut, tot het geurig is, en pas op dat de knoflook niet verbrandt. Verlaag het vuur naar middellaag, dek af en laat de hash nog 6 minuten koken, of tot de zoete aardappels gaar zijn, één keer roerend.
⏱ 7 min
5
Terwijl de hash gaart, bereid je de gepocheerde eieren. Vul een middelgrote steelpan met ongeveer 8-10 cm water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de witte azijn toe. Breek elk ei voorzichtig in een klein kommetje of schaaltje.
0
6
Laat elk ei voorzichtig vanuit het kommetje in het zachtjes kokende water glijden. Kook 3-4 minuten voor een zachte dooier, of langer voor een stevigere dooier. Gebruik een schuimspaan om de gepocheerde eieren voorzichtig uit het water te halen en overtollig water af te laten druipen.
⏱ 4 min
7
Verdeel de zoete aardappelhash gelijkmatig over vier borden. Leg op elke portie een vers gepocheerd ei. Garneer naar wens met gehakte verse peterselie of bieslook. Serveer direct.
0