Einfacher Mediterraner Quinoa-Crunch-Salat

Zutaten

• 1 TasseTrockener Quinoa
• 2 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 1 großeSalatgurke
• 1 mittlereRote Paprika
• 1 SchaleKirschtomaten
• 0,25 kleineRote Zwiebel
• 1 Dose (425g)Kichererbsen aus der Dose
• 0,5 Tasse gehacktFrische Petersilie
• 0,25 Tasse gehacktFrische Minze
• 3 EsslöffelNatives Olivenöl Extra
• 2 EsslöffelFrischer Zitronensaft
• 1 TeelöffelGemahlener Sumach
• 0,5 TeelöffelSalz
• 0,25 TeelöffelSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Spülen Sie den trockenen Quinoa gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. In einem kleinen Topf den abgespülten Quinoa mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Quinoa locker ist. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und zum leichten Abkühlen beiseite stellen.

   ⏱ 20 Min
2. 2

   Während der Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. Die Salatgurke und die rote Paprika in kleine, mundgerechte Stücke würfeln. Die Kirschtomaten halbieren. Die kleine rote Zwiebel fein würfeln. Die frische Petersilie und Minze hacken.

   ⏱ 10 Min
3. 3

   Die Kichererbsen aus der Dose gut abspülen und abtropfen lassen.

   ⏱ 2 Min
4. 4

   In einer kleinen Schüssel natives Olivenöl extra, frischen Zitronensaft, gemahlenen Sumach, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis das Dressing gut vermischt ist.

   ⏱ 3 Min
5. 5

   In einer großen Salatschüssel den abgekühlten, gekochten Quinoa, gewürfelte Gurke, rote Paprika, halbierte Kirschtomaten, fein gewürfelte rote Zwiebel, abgespülte Kichererbsen, gehackte Petersilie und gehackte Minze vermischen.

   ⏱ 3 Min
6. 6

   Das zubereitete Dressing über die Salatzutaten gießen. Vorsichtig vermischen, bis alle Komponenten gleichmäßig überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren oder im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

   ⏱ 2 Min