Einfaches Ein-Topf-Gemüse-Kokos-Curry

Zutaten

• 1 EsslöffelOlivenöl
• 1 mittelgroß, gehacktGelbe Zwiebel
• 3 Zehen, gehacktKnoblauch
• 1 Esslöffel, geriebenFrischer Ingwer
• 2 EsslöffelRote Currypaste
• 1 Dose (ca. 400g), ungestürztGehackte Tomaten
• 1 Dose (400ml)Vollfett-Kokosmilch
• 120 mlGemüsebrühe
• 2 mittelgroß, geschält und gewürfelt (ca. 400g)Kartoffeln
• 2 mittelgroß, geschält und in Scheiben geschnittenKarotten
• 1 mittelgroß, beliebige Farbe, gehacktPaprika
• 1 Dose (ca. 400g), abgespült und abgetropftKichererbsen
• 200 g, fest gepacktFrischer Spinat
• 0,5 Teelöffel, oder nach GeschmackSalz
• 0,25 Teelöffel, oder nach GeschmackSchwarzer Pfeffer
• 15 g, gehackt, zum Garnieren (optional)Frischer Koriander

Zubereitung

1. 1

   Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten.

   ⏱ 5 Min
2. 2

   Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer einrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie duften. Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten, um die Gewürze zu rösten.

   ⏱ 3 Min
3. 3

   Die gehackten Tomaten (ungestürzt), die Vollfett-Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugießen. Die gewürfelten Kartoffeln und die geschnittenen Karotten hinzufügen. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten kochen lassen, oder bis Kartoffeln und Karotten fast gar sind.

   ⏱ 12 Min
4. 4

   Die gehackte Paprika und die abgespülten Kichererbsen einrühren. Unabgedeckt weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika zart-knackig und alles Gemüse gar ist.

   ⏱ 7 Min
5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Den frischen Spinat einrühren, bis er vollständig im Curry zusammenfällt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Koriander garniert. Dazu Reis oder Naan-Brot reichen.

   ⏱ 3 Min