Einfaches knuspriges japanisches Brathähnchen (Karaage)

Zutaten

• 680 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
• 60 mlSojasauce
• 15 mlFrischer Ingwer, gerieben
• 2 clovesKnoblauch, gehackt
• 15 mlSake oder trockener Weißwein (optional)
• 2,5 mlZucker
• 1,2 mlSchwarzer Pfeffer
• 120 gKartoffelstärke (oder Maisstärke)
• 750 mlPflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. 1

   Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, etwa 3,5 bis 5 cm groß. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

   ⏱ 5 Min
2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Sake (falls verwendet), Zucker und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und gut vermischen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten marinieren lassen, oder für einen intensiveren Geschmack bis zu 2 Stunden im Kühlschrank.

   ⏱ 5 Min
3. 3

   Die Kartoffelstärke in eine flache Schale oder einen großen wiederverschließbaren Beutel geben. Die Hähnchenstücke portionsweise aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Jedes Stück gründlich in der Kartoffelstärke wenden, sodass es vollständig bedeckt ist. Überschüssige Stärke abklopfen.

   ⏱ 10 Min
4. 4

   Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170 Grad Celsius erhitzen. Ein Küchenthermometer verwenden, um die Temperatur zu überwachen.

   ⏱ 5 Min
5. 5

   Vorsichtig eine einzelne Schicht Hähnchenstücke in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite frittieren, gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte 74 Grad Celsius erreichen.

   ⏱ 8 Min
6. 6

   Mit einem Schaumlöffel das frittierte Hähnchen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitterrost legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen, dabei sicherstellen, dass das Öl zwischen den Frittierdurchgängen wieder die richtige Temperatur erreicht.

   ⏱ 7 Min
7. 7

   Sofort mit Zitronenspalten, japanischer Mayonnaise oder Ihrer Lieblingssauce servieren. Genießen Sie den unwiderstehlichen Knusper!