Geröstetes gewürztes Gemüse und weiße Bohnen mit cremigem Tahini-Zitronen-Dressing

Zutaten

• 4 TassenBrokkoliröschen
• 1 mittelgroßRote Paprika, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 1 mittelgroßZucchini, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 0,5 mittelgroßRote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 1 Dose (425g)Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
• 3 EsslöffelOlivenöl
• 1 TeelöffelKreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TeelöffelGeräuchertes Paprikapulver
• 0,5 TeelöffelKnoblauchpulver
• 0,75 TeelöffelSalz
• 0,25 TeelöffelSchwarzer Pfeffer
• 0,25 TasseTahini
• 2 EsslöffelZitronensaft, frisch gepresst
• 3 EsslöffelKaltes Wasser
• 1 ZeheKnoblauch, gehackt
• 0,125 TeelöffelSalz (für das Dressing)

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen, um die Reinigung zu erleichtern.

   ⏱ 5 Min
2. 2

   In einer großen Schüssel die Brokkoliröschen, rote Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und die gespülten Cannellini-Bohnen vermischen. 2 Esslöffel Olivenöl, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, bis Gemüse und Bohnen gleichmäßig überzogen sind.

   ⏱ 7 Min
3. 3

   Das gewürzte Gemüse und die Bohnen in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 20-25 Minuten rösten, oder bis das Gemüse zart-knusprig und leicht gebräunt ist. Dabei einmal nach der Hälfte der Zeit umrühren.

   ⏱ 25 Min
4. 4

   Während das Gemüse röstet, das Tahini-Zitronen-Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel Tahini, frischen Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel kaltes Wasser, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz verquirlen. Kräftig schlagen, bis das Dressing glatt und cremig ist. Falls es zu dick ist, löffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

   ⏱ 5 Min
5. 5

   Sobald das Gemüse geröstet ist, das Blech aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse und die Bohnen auf vier Teller oder Schüsseln verteilen. Vor dem Servieren großzügig mit dem cremigen Tahini-Zitronen-Dressing beträufeln. Warm genießen.

   ⏱ 3 Min