Einfaches Knuspriges Galgant-Hähnchen

Zutaten

• 907 GrammHähnchenkeulen und/oder -schenkel
• 7,5 cmFrischer Galgant
• 4 ZehenKnoblauchzehen
• 2 Stückmittelgroße Schalotten
• 1 TeelöffelGemahlener Kurkuma
• 1 TeelöffelGemahlener Koriander
• 0,5 TeelöffelWeißer Pfeffer
• 1,5 TeelöffelSalz
• 0,5 TeelöffelKristallzucker
• 1,5 TassenWeizenmehl (Type 405)
• 0,25 TasseMaisstärke
• 1 TeelöffelBackpulver
• 2 StückGroße Eier
• 4 TassenPflanzen- oder Rapsöl zum Frittieren

Zubereitung

1. 1

   Die Hähnchenstücke gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Galgant schälen und grob hacken. Knoblauch und Schalotten schälen.

   ⏱ 3 Min
2. 2

   In einem Food Processor oder Mixer den gehackten Galgant, Knoblauch, Schalotten, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Koriander, weißen Pfeffer, 1 Teelöffel Salz und Kristallzucker vermengen. Pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Pürieren zu erleichtern.

   ⏱ 5 Min
3. 3

   In einer großen Schüssel die Galgant-Paste gleichmäßig auf den Hähnchenstücken verteilen. Die Schüssel abdecken und für mindestens 30 Minuten oder idealerweise 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

   ⏱ 5 Min
4. 4

   Während das Hähnchen mariniert, die Panade vorbereiten. In einer flachen Schale die Eier verquirlen. In einer weiteren flachen Schale das Weizenmehl, die Maisstärke, das Backpulver und den restlichen 0,5 Teelöffel Salz vermischen.

   ⏱ 4 Min
5. 5

   Jedes marinierte Hähnchenstück panieren: Zuerst vollständig in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Anschließend in die Mehlmischung geben und fest andrücken, um eine dicke, gleichmäßige Schicht zu gewährleisten. Auf einem Teller oder Rost beiseitelegen.

   ⏱ 8 Min
6. 6

   Das Pflanzen- oder Rapsöl in einem großen, dickwandigen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175-190°C (350-375°F) erhitzen.

   ⏱ 5 Min
7. 7

   Die Hähnchenstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise frittieren, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. Jede Seite 6-8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun, knusprig und durchgegart sind (Kerntemperatur 74°C/165°F).

   ⏱ 15 Min
8. 8

   Das frittierte Hähnchen aus dem Öl nehmen und auf einem Rost mit Küchenpapier darunter abtropfen lassen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Heiß mit gedämpftem Reis und Ihrer Lieblingssauce servieren.

   ⏱ 5 Min