Würzige 'Nduja- und Spargel-Pasta mit Zitronenricotta

Zutaten

• 340 GrammPasta (z.B. Penne, Rigatoni)
• 60 Gramm'Nduja (würzige streichfähige Salami)
• 450 GrammSpargel
• 2 ZehenKnoblauch
• 1 großZitrone
• 120 GrammRicotta-Käse
• 2 EsslöffelOlivenöl
• 0,25 TasseParmesan, gerieben
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 1 TasseAufgefangenes Nudelwasser

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers beiseitestellen. Die Pasta abgießen und beiseitestellen.

   ⏱ 10 Min
2. 2

   Während die Pasta kocht, den Spargel vorbereiten. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen.

   ⏱ 5 Min
3. 3

   In einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die 'Nduja und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis die 'Nduja geschmolzen ist und der Knoblauch duftet.

   ⏱ 3 Min
4. 4

   Den geschnittenen Spargel zur 'Nduja und dem Knoblauch in die Pfanne geben. 3-5 Minuten braten, bis der Spargel bissfest und leuchtend grün ist.

   ⏱ 4 Min
5. 5

   In einer kleinen Schüssel den Ricotta-Käse mit der Zitronenschale und etwa der Hälfte des Zitronensafts verrühren. Rühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.

   ⏱ 2 Min
6. 6

   Die abgetropfte Pasta zur 'Nduja und dem Spargel in die Pfanne geben. Die Zitronen-Ricotta-Mischung, den geriebenen Parmesan und einen Schuss des beiseitegestellten Nudelwassers einrühren. Alles gut vermengen, bis die Pasta gut überzogen ist und eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.

   ⏱ 3 Min
7. 7

   Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und einem weiteren Spritzer Zitronensaft garnieren.

   ⏱ 1 Min